焦点访谈丨甘旨中的“冷链条”——餐桌表里看改变
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从仲夏一直到初秋的今日，反常高温频现，乃至一度演变成烧烤形式。依据气象卫星监测显现，7月至8月中下旬，35℃以上的高温气候一度掩盖了我国450万平方公里的面积。高温无疑给农产品的流转带来严峻应战。而冷链成为以蔬果为代表的农产品从田间地头走向市民餐桌的要害一环。怎么了解冷链？冷链物流在优化农产品流转环节、推动农业高质量开展方面有着怎样的重要作用呢？
一列满载着640吨新梅的货品列车从新疆喀什站驶出，前往陕西西安市，这是新疆本年开行的首趟新梅冷链专列。
这种先进的铁路冷链物流列车，能够使保鲜箱体24小时不断电，最大极限地坚持新梅的鲜度。
内蒙古鄂尔多斯市的鄂托克旗，经屠宰处理后的新鲜羊肉通过急冻锁鲜之后，被放入冷藏车，送往全国各地，这种“新生代”冷藏车，制冷作用更快、保持温度更安稳，只需求10分钟就能够将车厢温度下降到-18℃，车身一次可装15吨羊肉，48小时内便可抵达全国大部分地区。
冷链，让鲜活农产品能够跨过山海，及时奔赴每一张餐桌，在2022年这个反常酷热的夏日，更扮演了不可或缺的人物。
鲜活农产品有必要在必定温度下保存，才干按捺呼吸作用然后削减损耗，在夏日，果蔬等农产品水分含量高、保鲜保质期短、易损耗等特性尤为杰出。从田间地头到大众餐桌，农产品需阅历多个流转环节，怎么削减损耗，一直以来是农产品流转范畴着力处理的短板问题。
2010年，记者在北京新发地农产品交易商场看到，因为冷库的缺少，许多不能及时卖出去的菜，就这样被白白浪费。有专家曾估计，每年因为冷链物流缺乏，导致果蔬类流转丢失超越千亿。冷链物流这块短板能否补上，不只关系到农产品流转损耗能否下降，更关系到农业归纳效益能否再上台阶。
7月，是晚熟荔枝种类会集上市的时节，在北京的一家生鲜超市里，一款名为仙进奉的荔枝成为本年的热销品且价格不菲。而就在几年前，作为一个没有名望的陈旧种类，仙进奉还一度需求假充其他闻名种类才干卖得出去。
在间隔北京2000多公里外，仙进奉的产地广州增城区仙村镇基岗村，果农们一清早便开端了严重繁忙。作为增城荔枝的后起之秀，仙进奉核小爆汁，雪白如雪，外形是讨人喜欢的心形。仙进奉荔枝果期只要20天左右，为了保证鲜度及时供给全国，有必要要有对时刻和温度的精准把控。
预冷成为保证优质荔枝从田间地头到餐桌的要害一步。虽然野外温度迫临40℃，在荔枝园旁的这个2000平方米的冷库操作间里，每个人都穿上了棉袄，对刚刚采摘下来的荔枝进行分拣。荔枝只要在冷库内安静待上10个小时左右，才干将本来只要2到3天的保鲜期延伸至一周。
除了采摘后的预冷环节，荔枝从产地发货后，存储和运送环节一直到用户手中，都有必要保持低温、恒温状况。生鲜直采，以及对冷链技能的充分运用，让包含仙进奉在内的各类荔枝的出售半径不断扩大，栽培户们成了直接受益者。
2022年，在当地政府的支撑下，江苏省涟水县红窑镇春雨芦笋园负责人王崇左创办了春雨芦笋栽培基地，租地1600多亩栽培芦笋，一起投建了贮藏量30吨左右的芦笋保鲜冷库。冷库不只延伸了芦笋出售时刻，更能够结合各地需求调理供给，然后进步合作社和农户议价才能。现在红窑镇芦笋栽培面积达11000余亩，年产值2.2亿元，小小的芦笋成为村庄复兴的大工业。
事实上，跟着芦笋商场的迅速增长，栽培户们自建的小冷库现已很难满意需求，涟水电力部分在田间地头建立了小型移动冷库，田头新鲜采摘的芦笋，能够直接进入这个移动式的田头小站预冷，去除“田头热”，有用削减果蔬20%~30%的田头耗费，使预冷芦笋的保鲜期延伸3天左右。
现在，一个芦笋村庄复兴工业园现已开端规划兴修。该项目规划建造4个冷库，每个冷库的容积为6000立方米，冷藏才能约700吨，掩盖全县23个芦笋出产基地，将于本年年末竣工并投入使用。对农产品产地商场加大投入，处理的正是农产品“开始一公里”这个要害环节的问题。
“开始一公里”是农产品流转的起点，也是冷链物流建造的要点。据统计，自农业乡村部2020年发动施行农产品仓储保鲜冷链物流设备建造工程以来，中央财政以“先建后补”的方法，两年共支撑2.7万个农人专业合作社、家庭农场和集体经济组织建造产地冷藏保鲜设备，并支撑整县推动，新增库容1200万吨以上。本年4月，交通运送部等部分联合发布了《关于加速推动冷链物流运送高质量开展的施行定见》，冷链技能的运用，让农产品流转功率大幅提高，也给我国食物加工职业打开了全新的局势。
一条古法安徽臭鳜鱼，从选材到腌制，再到制造出锅需求31道工序。让每一条臭鳜鱼都有相同的口感，且全流程安全可追溯，意味着这道安徽名菜，能以预制菜的方法，被更多人所品味。这些从加工到运送全程冷链的臭鳜鱼，来自1300多公里外的安徽休宁县。
传统臭鳜鱼名望虽大，因为工艺杂乱，制造出来的口味很难保证人人都吃得惯，回乡创业的吴永学，竭力测验改进传统的臭鳜鱼制造工艺，历时三年，通过屡次试验，又上线了一整套机械化设备，总算把臭鳜鱼的制造搬上了流水线，加工制造出肉质口感共同、质量安稳的臭鳜鱼。值得一提的是，在吴永学的牵头下，安徽省当地规范《臭鳜鱼加工技能规程》也顺畅出台，从职业层面保证了臭鳜鱼的加工质量。
以冷链为代表的新形式让臭鳜鱼完成了规范化出产，互联网将传统的食物出售地图不断延伸，现在，电商渠道的出售额占这家企业总出售额的三分之一。每隔十天，都会有一批腌制好的臭鳜鱼通过密封包装，通过冷链配送运往全国各地。能够预见的是，以冷链为代表的基础设备建造，还将进一步提高我国农产品供给链的耐性与生机。值得注意的是，我国冷链物流范畴的第一份五年规划《“十四五”冷链物流开展规划》于2021年末正式发布。《规划》清晰“十四五”时期，我国将建造“四横四纵”8条国家冷链物流主干通道，串接起农产品主产区和19个城市群，构成表里联通的国家冷链物流主干通道网络。
中国农业科学院农业经济与开展研究所副研究员 朱宁：农产品的供给链最大的改变两个改变，一个是从传统的流转方法向现代化流转方法改变；别的一个改变是从单一的供给链态势向多样化供给链改变，这首要得益于现代化物流、电子商务，还有冷链物流的开展，促进了农产品供给链流转方法的改变，使农产品构成了全国大商场大流转的格式。
菜篮子，一头连着田间地头，一头连着大众餐桌，南菜北运、西果东输，搭乘冷链物流，食物的游览愈加速捷，公民舌尖上的美好生活也注定愈加值得等待。
从田间地头的冷库，到翻山越岭的冷链物流车，还有被冷链赋能的预制菜，一个个鲜活的事例告知咱们，短板可变跳板，弱项也是潜力。“十四五”期间，咱们还将进一步打通农产品流转大动脉，完善产区“开始一公里”产地流转设备，提高城市15分钟商圈“最终一公里”惠民工程。冷链物流的不断开展，将会让咱们的餐桌更丰厚，“菜篮子”更新鲜。
主编丨刘宁
修改丨高琦 王宁 张琦 陈丽 杨滢
摄像丨付鹏 温嘉亮 周少军 黄成
责编丨温娜 时瑶
编排丨苗家亮
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